Нарежете патладжана на едри кубчета. Посолете и оставете за около 30 минути. Изплакнете и поставете в дълбок съд. Почистете всички останали зеленчуци и нарежете на малки кубчета. Поставете към патладжана. Долейте олиото и 2 ч. ч. вода. Оставете да ври на слаб огън около 40-45 минути.
Добавете червения пипер, солта и нарязания на ситно магданоз. Оставете да къкри още 5-6 минути и свалете от огъня. Поднесете ястието топло или охладено.
Добър апетит!
***
Патладжанени пътъчки със зеленчуци
Пълнени тиквички с извара