Бързи есенни вегетариански рецепти

Всяка година се чудим колко бързо минава времето – доскоро сякаш беше времето на късите ръкави, а вече Коледа чука на вратата. Със застудяването ни се иска да хапнем нещо топло и сгряващо като прегръдка. За предпочитане е избраното от нас ястие освен вкусно, да бъде питателно и здравословно. Е, не сте сами в тази задача. Предлагаме ви две лесни идеи, с които ще зарадвате малки и големи. Ето ги и тях:

Веганска тиквена паста

Необходими са ви:

• 200 г нарязани гъби;
• 500 г паста;
• 60 г рукола (може и спанак);
• шепа орехи;
• 3 скилидки чесън (необелени);
• 2-3 ч. л. наситнен градински чай;
• 1 ч. л. розмарин;
• 1 с. л. балсамов оцет;
• 1 с. л. зехтин;
• сол;
• черен пипер.

За тиквения сос:

• 400 г пюре от тиква;
• 1 скилидка чесън;
• 200 мл зеленчуков бульон;
• 125 мл вода (от сварената паста);
• 2 с. л. зехтин;
• сокът на 1 лимон;
• сол;
• черен пипер;
• лют пипер (по желание).

Загрейте фурната до 200 градуса. В голяма плоска тава сложете хартия за печене. Отгоре изсипете гъбите, чесъна, градинския чай, розмарина, балсамовия оцет и зехтина. Подправете със сол и черен пипер и разбъркайте добре всички съставки. Печете за около 18-20 минути или докато гъбите придобият приятен златист загар. Докато те са още във фурната, сварете пастата в подсолена вода. Отцедете пастата и не забравяйте да отцедите от нея 1 ч. ч. вода.

За соса:

Смесете всички необходими съставки в блендер или пасирайте с пасатор. Опитайте и по желание, подправете допълнително.

Преди да сервирате – към съда, в който сте варили пастата, прибавете соса, гъбите и руколата. Разбъркайте добре, за да се разпределят съставките. Сервирайте топло, по желание поръсете с начукани орехи.

Нахутено къри с тиква

Ще ви трябват:

• 1 с. л. зехтин;
• 1 глава наситнен лук;
• 2 скилидки чесън;
• 2 ч. л. кимион;
• 2 ч. л. кориандър;
• ¼ ч. л. кардамон;
• 2 ч. ч. пасирана тиква;
• 1 ч. ч. зеленчуков бульон;
• 1 ч. л. доматена паста;
• 400 г отцеден нахут от консерва;
• 400 г нарязани домати от консерва;
• 1/3 ч. ч. червена леща;
• няколко шепи пресен спанак;
• 3 ч. ч. сварен кафяв ориз;
• 2 ч. л. кисело мляко

В сгорещен тиган сотирайте лука, добавете чесъна и подправките и ги гответе заедно още няколко секунди. Добавете бульона, доматената паста, нахута, лещата и доматите. Оставете да заври, а след това задушете под капак за около 15 минути, докато лещата стане готова. По средата на готвенето проверете дали лещата няма нужда от добавянето на още малко бульон. Оставете без капак ястието още 5 минути, за да се сгъсти. Сервирайте в чиния, заедно с ориза. Гарнирайте с киселото мляко и щипка нарязан кориандър. Да ви е сладко!