От патладжаните нарязваме филийки дебели около 2см. Посоляват се и се оставят да се отцедят за 1 час. Изплакват се от горчивия сок и подсушени се изпържват.
След като се запържат от едната страна, патладжаните се обръщат и върху всеки се счупва по едно яйце, посолява се и се изпържва.