Храната и удоволствието

„Животът е твърде кратък, за да живеем в далечното минало или бъдеще. Важно е настоящето и затова трябва да се научим как да постигаме щастието в чашата и чинията си“, казва Alexandre Grimod de La Reyniere – един от най-великите кулинарни гении, автор на първите ресторантски гидове, на понятията „гурман“ и „гурме“ и още по своето време (XVIII век) привърженик на идеята за купуване и продаване на местна продукция и с това – на идеята за ниски CO2-отпечатъци на храната.

Първият телевизионен готвач – Марсел Булестан – формулира нещата просто, но съвсем не простовато: „Няма да преувеличим, ако кажем, че географски мирът и щастието започват там, където се използва чесън за готвене.“

Не знам дали сте забелязали, че огромна част от кулинарните блогове съдържат думите „любов“ или „щастие“ в заглавието си в комбинация с думата „храна“. Ястията в тях са в ярки, топли, наситени цветове, които предизвикват усещането за уют и щастие, снимани са винаги така, че да апелират към чувството ни за естетика и почти винаги са придружени от лична история, която апелира към чувството ни за принадлежност към някаква общност.

Идеята, която внушават тези блогове, а и моята тази вечер (честване на 10-годишнината на Az-jenata.bg) е, че дори и да не сте велики кулинарни изследователи добрата храна може да ви направи по-щастливи, по-уравновесени и по-доволни от себе си. Как? Както с повечето неща в живота – с малко повече вглеждане. В детайлите, в общата картина, в себе си. Нищо сложно. Иска се само малко време. И малко работа.

Храната е много повече от източник на енергия за телата ни. Тя е:

• поле за нашата креативност;
• чудесен повод да се съберем с приятели и семейство и на чаша вино и вкусна храна да родим най-великите идеи как да спасим света или да си разкажем най-удивително глупавите вицове;
• един от най-старите и изпитани начини за прелъстяване!

Всички ние обичаме да ядем – не напразно се твърди, че въпросът на XX век е бил: „Какво има за вечеря?“. Демаркационната линия обаче минава през долината на тъпченето и планината на удоволствието. Всеки, който дори веднъж се е качил на планина познава чувството на пълна и ненарушима победа, когато стои на върха. Независимо от черните чувства и мисли, които са бушували в него, докато се е подготвял за изкачването и в първите минути на прехода. Когато сме горе, ние сме щастливи. Съзнателното отношение към храната ще ни помогне да бъдем колкото се може по-често горе. Така, че нека си я позволяваме, а не причиняваме.

Следната история би трябвало колкото да вдъхнови, толкова и да предупреди, но и да посочи решение.

Става въпрос за д-р Джо Хибълн от сектора „Обществено здравеопазване“ на правителството на САЩ, наричан още „Капитанът на по-щастливата храна“. Когато преди 25 години, като студент по медицина, за първи път държи мозък в ръката си открива, че нещото е бяло и желирано, а не такова, каквото си го е представял досега. От какво е изграден той, иска да знае Джо. Предимно от мазнини, казва преподавателят му. Запленен от идеята, че човешкият мозък се състои от вещество, от което целокупното човечество се опитва да се освободи, Джо започва да изследва как мазнините влияят на мозъчните ни функции.

През 1995 година Хибълн публикува тезата си, че липсата на омега-3 мазнини в хранителния режим може да се окаже причината за депресирания, нещастен и дори психически болен човек на XXI век.

Модерната диета на човечеството тотално се различава от тази на нашите предци. През XIX век хората консумират наравно омега-3 и омега-6 киселини – другите мазнини, борещи се за място в нашия мозък, които се съдържат в растителните масла.

Днес човекът приема 10 до 25 пъти повече омега-6 от омега-3 мазнини, защото:

• не яде сьомга, сардини или дивеч
• яде консервирана и обработена храна, както и растителни мазнини от соя, царевица, слънчоглед.

Хибълн смята, че тази драматична промяна на хранителния режим е променила начина, по който функционира нашия мозък – нещо от рода да сипем дизел на бензинова кола – и дори, че може да предизвиква и обуславя психично заболяване.

Първите неща, които си заминават, когато мозъкът е недохранен са настроението, изразяването на емоции и концентрацията. И макар, че има изследвания, че и липсата на йод и витамин B12 са много важни за менталното здраве, теорията на Хибълн е уникална с предположението, че прекалено малкото омега-3 могат да са причина за национални епидемии от психични заболявания.

След 25 години изследвания, той може да предложи богата статистика от различни страни, която показва някои интересни факти:

• случаите на депресия и самоубийства нарастват непрекъснато през XX век – през същия период, американците увеличават приема си на омега-6 с 500%!!
• в страни с по-висока консумация на риба, като Япония, депресиите са по-редки от страни с по-ниска консумация на риба;
• в група от 3 204 финландци – тези, които не са яли морски дарове са се показали по-податливи към депресия от тези, които са яли;
• ниската консумация на риба е свързана със случаи на биполярно разстройство в 11 страни и шизофрения в 14 страни;
• страни с ниска консумация на риба показват по-високи проценти самоубийства.

След проведени клинични опити, теорията на Хибълн бива одобрена от Американската психиатрична асоциация и тя започва да предписва на хора с тежки депресии дневна хранителна добавка от омега-3 мазнини.

Това, което казва д-р Джо Хибълн на своите критици, че това със сигурност не е ултимативното лекарство за всички е, че никой не може да даде окончателни отговори. Много важно е да зададеш правилните въпроси.

Снимки: Илиян Ружин

Прочетете още:

• Революцията в здравословното хранене
• Орторексия – манията по здравословното хранене
• Седемте модела на хранене